ПРЯНОСТИ В НАШЕМ ДОМЕ. КОРИЦА

Кора коричного дерева

Cinnamomum burmanniiКорицей в России называется высушенная кора коричного дерева, растущего в тропиках. Ее русское название связано с присущим ей коричневым оттенком цвета. Этот вид пряностей знают очень давно. Упоминания о ней встречаются еще в записях Древнего Китая и Египта, и долгое время происхождение этой пряности было окутано легендами. Ценилась она всегда очень дорого, бывало, что за килограмм этой приправы платили золотыми монетами. Для поисков ее снаряжались специальные экспедиции.

В настоящее время особенно много употребляется корица в Англии, а производится большая часть пряности на Шри-Ланке. Сейчас наибольшей популярностью пользуется корица четырех видов — китайская, малабарская, цейлонская и циннамон. По качеству лучшая из них цейлонская, но в бакалейных часто продается не она, а более дешевая и более резкая по вкусу китайская или кассия.

На плантациях цейлонской корицы это дерево представляет собой не особенно высокий кустарник. Дважды в год с молодых побегов снимают длинными полосками кору. Верхний грубый слой соскабливают, а внутренний высушивают в тени, пока кора не сворачивается трубочкой и не приобретет присущий ей коричневый цвет. Ее трубочки для удобства продаются разрезанными на небольшие куски. Высушенная цейлонская корица в очень тонкая, почти как лист бумаги. У кассии трубочки гораздо толще и грубее, а по цвету темнее.

Покупка и применение

Корица продается цельной — трубочками или палочками, — или молотой. Молотую ее нередко подделывают, поэтому правильнее покупать целую и молоть ее самостоятельно.

Корицу чаще всего кладут в сладкие блюда, особенно в выпечку, а также для ароматизации различных видов варенья, алкоголя, пудингов и творожных продуктов. В жидкость ее добавляют в виде палочек, во вторые блюда и тесто — в размолотом виде. Сколько ее добавляют в еду — весьма часто зависит от кулинарных традиций страны.

Корица помогает стимулировать аппетит и улучшить пищеварение. Она также согревает и помогает бороться с простудными заболеваниями. Действует она и как антисептик. Эфирные масла из нее хорошо тонизируют, а также способствуют повышению оптимизма и чувства уверенности в себе.

В статье использован рисунок Luc Viatour с портала wikipedia.org

©

Реклама
просмотров: 8

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментируя, вы соглашаетесь с правилами пользования порталом.